ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO

Los alumnos del 2º curso de "Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria" han elaborado durante la semana pasada queso fresco, el proceso de elaboración ha sido el siguiente:

Leche de Cabra

Tamizado de la leche

Impurezas retiradas de la leche

Pasteurización de la leche a 62ºC 30 min

Cloruro Cálcico y cuajo

Adición del cloruro cálcico y cuajo 

Comprobación del estado de cuajado de la leche

Corte de la cuajada

Eliminación del suero y moldeado de la cuajada

 Desmoldado del queso 24 horas después

Salado del queso

Quesos obtenidos